[...] Receta inspirada en los escalopes a la milanesa, que tuve el placer de tomar en el mismísimo Milán el año pasado en mis vacaciones por el norte de Italia. Los filetes los he espalmado para que queden finos, y luego los he rebozado en una mezcla de parmesano y pan rallado, al modo milanés, pero añadiendo un poco de polenta, sémola de maíz, para mejorar la textura crujiente del rebozado. Para servir estos escalopines de cerdo rellenos de queso he preparado una sencilla salsa de tomate casera. [...]
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